生巧克力 0

原料

可可含量60%以上的黑巧克力: 90g， 牛奶巧克力: 60g， 淡奶油: 90ml， 水饴/麦芽糖/白砂糖: 8g， 黄油: 8g， 朗姆酒: 一小勺

步骤

1· 由于可可含量越高，巧克力硬度越大。所以可以采用刀削法，将巧克力处理成碎屑，利于融化 · 将黄油切成小块，置于温暖处软化（外面正在下雪，好有意境啊～～～手动再见） · 准备模具，铺上保鲜膜/油纸 · 准备小盆，倒入巧克力屑

2· 淡奶油和麦芽糖混合倒进锅中，煮沸。倒入装有巧克力的小盆，刮刀搅拌使之均匀 · 这时混合液已经不那么烫了，倒入软化黄油和朗姆酒，搅拌均匀 （温度过高会使黄油分层浮在上面）

3倒入模具，稍稍震一下，防止有气泡，稍微用刮刀整形，使表面平整。加盖进冰箱冷藏（不是冷冻）2小时甚至过一夜。 过夜是最保险的，白天等着吃的话，可以2小时去冰箱看看，是不是成型了，能切了。

4台面上准备一张油纸。取出，在表面撒上可可粉，再倒扣在油纸上，撕去保鲜膜/油纸。 可以先把四周切掉，这样就更加整齐。 确定好刀的起落点，把刀在火上烧热/热水中泡热擦干，垂直于台面干脆的切下。可以用牙签戳点确定端点。

5由于这是首次尝试，所以切的不是那么好看。比起royce，没那么甜。

小技巧

· 水饴和麦芽糖可以当作是同一种用途，分别来自日本和中国，由于生产原料有细微差别，以及制作工艺的不同，成品从质地和颜色上都有区别。但是两种可以互相取代。 同时，这两者都没有，那就退而求其次，用等量白砂糖。 · 朗姆酒增加湿度，改良口味，突出巧克力味，它作为预调酒，本身就是Marsala（玛莎拉白葡萄酒）的替代品，所以如果手边暂时没有，就要不要加了。实在要加，可以用白兰地或其他烈酒/洋酒等。 · 巧克力在操作过程中千万不能碰到水，特别是刀切的时候，影响品质。 · 如果由于原料、配方、操作的不同造成定型失败，那就搓成球状。