原料
湿面: 120g， 绿叶蔬菜: 四五根， 生抽: 1/2大匙， 醋: 1/2大匙-1大匙， 老抽: 1/2小匙， 砂糖: 1小匙， 花椒粉: 少许， 油辣椒: 1大匙-2大匙， 花椒油: 1/4小匙， 芝麻油: 1/2小匙， 白芝麻酱: 1/2小匙， 蚝油: 1/4小匙， 蒜头: 15g， 生姜: 5g， 葱花或香菜: 适量， 宜宾碎米芽菜: 30g， 肉末: 50g， 料酒: 少许， 糖: 少许
步骤
1热锅放油，将肉末炒出油之后加入芽菜炒香，加少许糖和料酒，起锅备用。
2蒜压成泥，姜切小粒。
3所有调料放入碗中混合，我用了量勺，是为了造福烹饪小白，平时我是凭经验放。前面用量只是一个参考，也可以按自己口味调整。
4注意要把芝麻酱和蚝油用筷子搅散，与调料融为一体，这可以增加香气与调料稠度，更好附着于面条上。不喜欢蚝油的可以省略，我把它当味精用。
5烧开水，谁最好多一些，这样面煮出来更爽弹。面最好煮得稍微硬一点，这样吃起来比较清爽。煮面的同时煮青菜，什么菜都可以，按个人喜好。重庆通常是空心菜和莴笋叶为主。每种面煮的时间不一样长，自己最好守在旁边夹一根试试。煮面大沸腾时可浇一点冷水激一下，面质地会更弹牙，表面更光滑。
6在调料碗里放一些面水，这样再放入面条和菜就比较容易拌匀。
7最后撒上芽菜肉末和香菜或葱花。（我这个香菜末不小心压在下面了，就摘了几片九层塔的嫩叶装饰，吃的时候扔掉，哈哈）
8如果是干拌面就只加一点点或不用加面水，配调料的时候稍微多加一点辣椒油和芝麻油。
小技巧
面，最好买新鲜制作的湿面，重庆叫水面，扁的或棍状的均可，不要太粗。实在买不到新鲜湿面，可以买超市那种袋装冷藏的日本拉面替代。 该配方是一人的分量，因为通常重庆小面只会二三两这样给你煮，多了味道往往就不对了，饭量大的，店家宁愿煮几碗给你，也不会一次给你煮半斤。
