原料
天然酵种（1:1水粉比例）: 140克， 牛奶1（面团用）: 60-100克， 糖: 18克， 盐: 2克， 高筋面粉: 180克， 蒸熟的红薯1（面团用）: 160克， 黄油: 30克， 蒸熟的红薯2（夹馅用）: 240克， 牛奶2（夹馅用）: 60克， 炼乳（可省略）夹馅用: 10克
步骤
1准备好原材料。
2将蒸好冷却的红薯160克和60-100克的牛奶混合，放入料理机打成糊糊。（此操作适用于比较干的红薯，如果是水分较大的红薯，可以直接打成泥状，再根据面团状态加减液体。同样，60-100克也是一个大概的量，为防止面团过湿，液体不要一次加完）
3将天然酵种、糖、盐、高筋面粉、融化的黄油和搅打好的红薯泥200克（注意不是全部）混合均匀，室温下静置60分钟。再揉成一个光滑的面团。面团整体的状态要比较湿，略微粘手（忘记拍图了……）。放在室温发酵至两倍大，或马上存入冰箱隔夜。
4等待发酵的时间我们来制作红薯内馅儿。将用料表中夹馅用的红薯、牛奶和炼乳搅打均匀（之前搅打红薯泥多出来的可以不用洗掉）。内馅相对于面团用的红薯，要稍微干一些、甜一些。具体的甜度可以自己掌握。
5如果馅料不够干，可以在锅中小火炒，使馅料的状态是可以捏成一颗球的状态。炒好的馅料冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。
6发酵好的面团分成12份滚圆，盖湿布松弛半小时。
7将馅料也搓成12个球（注意，我此次准备的馅料比较多，没有全部用完）。馅料的多少也全看自己的喜好。
8将馅料裹入面团中，捏紧收口。
9预热华夫饼模具。状态是滴下冷水后发出呲呲呲的声音，水迅速蒸发。热度大的模具一放入面团则急剧膨胀，得到的华夫饼会比较松软，个头也会比较大。而预热不充分的模具则得到的华夫饼会比较硬，个子也小。
10全程用小火将华夫饼烤至金黄上色。煎完两个的间隙可以将火开大重新预热模具。
