原料
蛋白240克: , 盐茶匙1 / 4: , 砂糖180克: , 蛋黄120g: , 面粉(A)110克: , 发酵粉(A)茶匙1 / 3: , 面粉(B)110克: , 发酵粉(B)茶匙1 / 3: , 抹茶粉(B)5克: , 牛奶150毫升: , 砂糖50克: , 明胶6克: , 水(明胶用)30cc: , 巧克力100g: , 巧克力汁70克: , 格兰曼尼耶7克: , 生划伤240毫升: , 15毫升水: , 100毫升橙色果汁: , 橘子汁20 cc: , 砂糖20克: , 明胶4克: , 水(明胶用)20 cc: , 蛋黄20克: , 砂糖20克: , 格兰曼尼耶17克: , 奶油120毫升: , 70毫升水: , 砂糖40克: , 明胶4克: , 水(明胶用)20 cc: , 橙汁120毫升: , 柠檬汁5毫升:
步骤
1·A和B的面粉分别配合踊跃吧。 ·烤炉在180℃预先温热。 ·水里明胶如果ふやかし明胶为好。(巧克力慕斯,橙色慕斯,橙色果冻用各自) ·巧克力汤せん溶解好。
2①球蛋白放入搅拌起泡,砂糖分三次加上作为好好地的丝制作。蛋白霜您偶尔一杯分左右蛋黄混合在一起,蛋黄蛋黄酥皮面料的球返还,用打蛋器配合。
3②①的面料分一半。一半是A的粉,另一半是B的粉分别,分几次锅铲,或库姆贝拉配合。
4③完成的面料圆的灯头的光圈袋放在桌面上节流。
5※上左边的照片一样,侧面的面料和底的面料和各2颜色的面料,交替光圈吧。 底的布料,セルクル底比缩小了一圈,侧面的面料セルクル的深度和同样的长度组的重点。
6④180℃的烤箱烤约10~13分。 出炉的布料照片一样地セルクル嵌入。(烤有色的方式来内侧)
7巧克力慕斯 ①牛奶和砂糖温热的明胶,ふやかし加80℃左右再加热,汤せん溶化的巧克力中少量加入搅拌。
8②巧克力调味汁,格兰曼尼耶加入搅拌,把球用冷水冷却,27℃左右。
9③奶油搅拌器而②上分几次加上混合。
10④面料。セルクル嵌入的一半③流,放入冰箱冷却凝固。
11橙色慕斯 ①蛋黄放入球泡日期器搅拌,砂糖20克加并且发白为止混合。白茫茫的了面料橙汁和橘子汁加鸡蛋按摩。
12②水和砂糖20g一起加热,ふやかし的明胶放入加热至80℃左右①的布料上一点一点地加入混合。 格兰曼尼耶加,巧克力慕斯一样27℃位为止冷却。
13③奶油搅拌器而②的面料和配合。 完成了橙色慕斯,セルクル巧克力慕斯上流,用冰箱冷却。
14橙色果冻 ①水和细砂糖的明胶ふやかし加热,放入到80℃左右加热了,橙汁和柠檬汁,再加上冷水冷却。
15完成 ①橙色慕斯上橘子果肉的甜点。
16②橘子果肉②上30℃以下的果冻冷却流。果冻冷却凝固后,セルクル取出完成。