原料
蛋糕坯材料：: ， 植物油: 40克， 摩卡咖啡粉: 5克， 热水: 50克， 木糖醇: 15克， 低筋面粉: 80克， 蛋黄: 5个， 木糖醇: 50克， 玉米淀粉: 8克， 蛋白: 5个， 巧克力慕斯材料: ， 吉利丁粉: 2克， 清水: 40克， 法芙娜巧克力: 40克， 奶油奶酪: 100克， 木糖醇: 10克， 淡奶油: 100克， 酸奶慕斯材料: ， 吉利丁粉: 5克， 清水: 50克， 莫斯利安酸奶: 90克， 木糖醇: 8克， 淡奶油: 100克， 镜面材料: ， 吉利丁粉: 5克， 牛奶: 75克， 凉白开: 35克， 木糖醇: 8克
步骤
1先做蛋糕部分：5个鸡蛋，蛋黄、蛋白分开。冰箱冷藏备用。
25克咖啡粉➕50克热水冲泡完全溶解后放凉备用。 用一干净容器➕40克植物油➕咖啡溶液用蛋抽充分搅匀，一开始看似水油分离状态，要一直打到两种食材完全融合，称之充分乳化。 ➕过筛的低筋面粉，用手抽按直线走向混合，千万不要划圈的方法混合，否则易起筋影响蛋糕的烤发。
3分2一3次➕蛋黄，分次加入有利于两种不同食材充分混合。用手抽按上述同样的手法完全混合至细腻的面糊。手法要轻柔这样不易进空气形成大气泡。放冰箱冷藏备用，因为现在天热。
4打发蛋白：木糖醇分三次加入。 蛋白➕5滴左右白醋电动打蛋机低速打至大气泡时第一次➕木糖醇，调中速打到小气泡➕第二次木糖醇，再打到有纹路时➕第三次木糖醇、玉米淀粉先划几下以防淀粉飞溅，打到细腻状态，换低速再打到蛋白霜用打蛋头捞起蛋白时有小弯尖角状态就好了。 这时可预热烤箱200度。
5取出咖啡面糊分3⃣️次加蛋白用橡皮刮刀翻拌，手法刮刀贴盆壁、抄底、轻柔、快速的方法翻拌，以防空气拌入。第一、第二次不需彻底拌匀，有细细的拉花状态也不碍事。 将第二次拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌，直至完全混合均匀成细腻、光滑的面糊。
6将面糊倒入28金色方盘，用刮刀把面糊向4角轻推并稍加整平表面。因为不是蛋糕卷，不用很平。然后双手拿起烤盘在桌面轻震几下，这样既可震出气泡又可整平表面。
7进烤箱180度20分钟左右烤制。
8烤好后移至凉架上冷却。用比6寸模具小一圈的碗获取2⃣️块蛋糕片备用。要盖好不要吹干啰。 下面就做慕斯了
92克吉利丁粉➕冷开水40克冷水浸泡冷藏。 40克巧克力隔热水融化。 充分浸泡湿的吉利丁也是隔热水融化成液体。
10巧克力慕斯、酸奶慕斯中各100克的淡奶油一起打发。省一道工序，? 称取200克淡奶油打发成有一点点纹路，并且可顺利流动的状态，切记不要打过，宁可打稀一点还可以补打一会，我巳经有3次打过，那样慕斯吃起来就不细滑绵密了。冰箱冷藏备用。
11100克奶油奶酪➕10克木糖醇搅打均匀，可以坐一个温水锅隔水打比较容易。再➕融化的巧克力液搅匀。
12加吉利丁粉溶液搅匀。
13打均的巧克力奶油奶酪混合物➕巳打发的奶油（流动状态）分次加入搅匀。
14搅拌时动作要轻柔以防空气拌入影响慕斯口感。
156寸活底模放一片蛋糕坯。倒入做好的慕斯液，放冰箱冷冻。备用。
16接下来做酸奶慕斯。 先把5克吉利丁粉50克水按同样方法做好备用。90克酸奶➕8克木糖醇搅匀，➕吉利丁粉溶液再次搅匀。现在是稀稀的状态，可放冰箱冷藏一小会，稍微稠一些，利于和淡奶油混合。
17➕剩下的100淡奶油，也要分次加。搅拌均匀，要轻柔一些，否则有大气泡影响慕斯的口感。
18取出模具，放上第二片蛋糕片在巧克力慕斯上面。 再倒入酸奶慕斯，整平入冰箱冷藏2⃣️小时。
19镜面制作： 100克冷开水。 5克吉利丁粉➕25克冷水充分浸泡、隔热融化成液体。 两种材料混合搅拌均匀一一镜面液。
20稍加冷却后，漫漫倒入镜面液，千万不要快，否则会冲坏慕斯表面。只要薄薄的一层就行了。（有多余的）然后冰箱冷藏4小时。最好冷藏一晚上。最后用巧克力装饰一下就?啦！装饰实在太丑了，?要多多学习。☺️ 本人不喜欢镜面，好看不好吃。
21水果装饰也美美哒！
22双层的样子。口感细滑、绵柔。为了这口感巳经试做了好几次了，失败是成功的ma！！！
