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原料
米饭: 两人份, 蛋: 4个, 香肠: 2个, 小青菜: 适量, 红葱鹅油: 1勺, 盐: 适量, 鸡精: 适量, 三文鱼: 1块, 黑胡椒粉: 少许
步骤
1盛出已煮好的米饭(隔夜饭更佳),瘦肉肠切丁,鸡蛋打成蛋液。
2锅中入油,油热至8成熟,倒入瘦肉肠丁,翻炒出香味后倒入蛋液,待蛋液将要凝固时倒入米饭翻炒,让米饭沾上蛋液,加入切段的小青菜,翻炒熟
3加入半勺鹅油,翻炒匀,之后加入盐和鸡精调味,即可盛盘
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4三文鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分,把一整块三文鱼切开成合适大小的块,入碗腌制,腌料加黑胡椒粉、盐(少一点让鱼肉能增加点咸味即可,宁淡勿咸——咸了很难再挽救,淡了出锅后可以撒点椒盐)、白兰地(有柠檬汁再加点柠檬汁更好),腌制10-15分钟
5中小火,平底锅入腌制好的三文鱼块,慢煎待一面金黄时再翻面,不要频繁翻面,会把鱼肉弄碎,煎至两面金黄后盛盘
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6将整块三文鱼用筷子随意拨碎,撒在已装盘的蛋炒饭上,将黑胡椒粉均匀撒在鱼肉上
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小技巧
1、最好用隔夜的米饭,炒蛋炒饭会更香一些,现煮的米饭又湿又热炒出来口感会糊糊的软软的,不Q; 2、鹅油真是炒饭利器,加一点点,蛋炒饭看起来就滋润了,香香哒 ; 3、腌制三文鱼的时候,盐千万不要加多,鱼肉煎出来太咸很难调整,若鱼肉偏淡出锅后可以加椒盐加黑胡椒粉增加咸度; 4、平底锅里不用加油,三文鱼直接放进锅里煎即可,三文鱼本身就有脂肪,煎的时候会有油出来。