原料
中粉: 75克， 白砂糖: 3克， 猪油: 30克， 水: 30克， 低粉: 53克， 猪油: 25克， 莲蓉馅: 300克， 辣肉松: 适量
步骤
1莲蓉肉松馅： 莲蓉馅平均分为五份，搓圆
2用手掌压扁莲蓉馅，包入适量辣肉松收口，滚圆，盖上保鲜膜备用
3苏式月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
4将油酥中的材料混合成团
5松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆
6将油皮压扁，上面放一份油酥
7包裹好，并收紧口
8收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
9自上而下卷起
10剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟
11将卷好的酥皮再次擀开
12自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形
13用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片
14光滑的一面朝手掌包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印
15放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小技巧
Tips: 天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。 油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 擀卷的长度越长，层次越多。 油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。
