原料
隔夜长粒米饭: 1人份（菜谱中的做法做出来的是两个半人份）， 鸡胸肉: 一人份，约150~200g，同上， 少量盐: 少许， 冷冻的青豆和胡萝卜丁: ， 白胡椒粉: 适量， 番茄酱(ketchup): ， 鸡蛋: 2颗， 玉米淀粉: 少许即可， 生抽: 少许
步骤
1一颗鸡蛋从中间磕开，分离蛋清蛋黄，蛋黄倒入饭中，蛋清倒入另外一个大碗；另外一颗鸡蛋也加入大碗中，全蛋和蛋清一起搅匀。半只全蛋分量（用蛋壳称量就行）的番茄酱也加入米饭中，将米饭、番茄酱和蛋黄抓匀。
2不粘锅刷薄薄一层植物油，中火加热，锅热后全蛋和蛋清混合液的一半倒入10寸不粘锅，晃动锅子让蛋液平摊，中火加热10秒左右然后盖锅，关火，让余热把蛋液慢慢烘熟。如果你的不粘锅比较大，可以一次全部倒入，我的平底锅太小了只能放得下一半，如果全放就太厚了。
3烘蛋皮的时候切洋葱丁和鸡丁，留意蛋皮火候，切完准备好配菜可能差不多就熟了。熟了的蛋皮慢慢揭下来平放在平底盘子上，盖保鲜膜防止变干。鸡丁用少量盐和胡椒粉抓一抓，然后抓少量干淀粉。
4另起一锅，大火热油锅，下鸡丁滑油到七成变白盛出，然后炒香&炒软洋葱丁，然后下冷冻的胡萝卜丁和青豆翻炒时间长一些，下番茄酱把番茄酱也炒香，倒入少量生抽一起炒香。以上混合物炒香后盛出。
5不用洗锅下拌匀的米饭炒到略有焦香味，然后下步骤4中的蔬菜混合物和鸡丁和饭一起翻炒均匀。
6炒好的炒饭放到蛋皮一侧，适当整形压均匀一些，蛋皮另一侧对折即可。还可以挤上番茄酱。
7吃！
小技巧
1，蛋液倒入多少和锅子的大小决定了蛋皮的厚度，这个请根据自身工具情况和喜好调整； 2，鸡丁提前腌制会更入味，但是赶时间吃饭就算了。也可以替换成火腿，如果替换成火腿可以考虑省略盐，或者减少生抽的用量； 3，蛋包饭有其他的整形方式，这一种的优点我觉得是比较简单，但是缺点是蛋皮能够包入的饭比较少，貌似正宗的日式蛋包饭是颠勺卷好蛋皮摊到炒饭上，然后从中间划一刀让蛋皮盖住饭，这个技术很炫我目前掌握不了。。还有一种方式是先炒饭然后摊蛋皮，把饭在蛋液还没完全凝固成蛋皮的时候放在蛋液中央，然后从两边向中间卷起来，这样能包入的饭更多，不过技术要求也略高。
