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原料
猪肉,上肉或肉头: 三条, 叉烧酱、海鲜酱、柱候酱: 若干, 桂花,新鲜或乾花: 少许, 盐、糖、油、蜂蜜: 适量
步骤
1将猪肉洗净晾干水分,用刀背敲软,放入柱侯酱,海鲜酱和叉烧酱混合的酱料中腌制,酱料分量按照个人口味(本人是“盲调的”),放少许糖,最后撒上少量桂花,腌2小时以上。
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2腌好的叉烧放入烤箱,220度,半小时,适时翻动(具体时长根据烤箱功率而定,以肉收干水分为准)。
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3剩下的桂花冲调蜜糖,肉的水分收干后涂上桂花蜜,烤至闻到桂花味即可。
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小技巧
做叉烧一般会选用上肉,但我发现,被称为“肉头”部位肥瘦适中,肉带爽嫩,烤制后口感更佳。