原料
材料1:杏仁粉: 45g(以下都是g), 蛋清: 16.5, 糖粉: 45, 材料2:蛋清: 16.5, 糖: 6, 材料3:糖: 45, 清水: 20, 超简单夹馅:淡奶油: 60, 法芙娜巧克力: 60
步骤
1材料1倒一起混合,要搅拌到细腻顺滑的样子,这个过程我拌到手很酸,是比较久的哦。我用的糖粉是自己用破壁机打的,破壁机很便宜的那种,所以糖粉感觉不那么细。最好买太古的那种糖粉啦(这次没拍过程图,用的是上次的哈)
2把材料2,蛋白加糖打发,要打到有直立的小尖角哦,蛋白是比较硬的。(图中感觉还不够硬)
3把材料3一起倒入小锅中(我用的不锈钢锅,用小盆子也可以,不一定要用不粘锅哈,这次没拍照,下次补上)小火加热,要用温度计,煮到糖水有118度离火。(温度计不要碰到锅底,要摇一摇锅里液体均匀了再试温度,不然锅里的温度不一样的)。打蛋器开最大,一边倒糖液一边打,糖液不要倒到打蛋头,也不要倒到碗边。打到你的手摸碗,碗不烫手就停止,此时蛋白光亮顺滑,提起有小弯钩,不要打到温度变低了,蛋白会越打越稀。
4取3分之一蛋白加到步骤1里,拌匀。(要均匀哦,不要怕消泡,消泡没关系的)
5再加入剩下蛋白的2分之一,拌匀,拌的手法是翻拌,压拌,不要划圈就行。
6再加入剩下的蛋白拌匀,直到蛋白如丝带般慢慢滑落,就可以了。不能拌过度,会太稀哦。
7装入裱花袋,直接剪个小口就可以了,烤盘铺油布(不要用油纸哦)挤上面糊。我底下用一张纸先画好圆圈的,这样不会大小不一。刚好28*28烤盘一盘。挤好拍烤盘底部,去掉大气泡(如果此时你的马卡龙摊的很开说明面糊太稀了)。还有气泡的话用牙签挑一挑。
8因为广东天气太湿吧,就不要试室温晾皮了。放烤箱,开上下火80度一分钟关火,焖马卡龙,温度低了再开80度关火焖,直到马卡龙表皮不粘手,按下有个洞就可以了。直接开上火150,下火145最下层烤14分钟。(这是长帝智能贝贝烤箱的温度,其他烤箱请自己摸索温度哦)也可以发酵功能30度热循环到不粘手。烤箱预热上火150下火145最下层14分钟
9出炉,马上移出烤盘,放凉挤上馅就可以啦。写的我好累,没想到写马卡龙方子要这么久
10出炉,没空心没上色,满意满意
11出炉
12唉,以为写好了睡觉,一看标题还要写夹馅呢。超简单的夹馅来了。法芙娜巧克力60g,隔热水融化,加入60g淡奶油拌匀,放冰箱冷藏到有些硬,装裱花袋里挤入马卡龙就好了,简单吧。我睡了。