原料
a糖粉: 100， a杏仁粉: 100， a蛋清（杏仁粉）: 35， b水: 30， b白砂糖（糖浆）: 85， c蛋清（糖浆）: 38， c白砂糖（打蛋清）: 20， 食用色素: 一丢丢
步骤
1糖粉杏仁粉混合过筛
2混合过筛的杏仁糖粉，加入色粉，再和a蛋清混合待用
3c蛋白加c砂糖打至硬性。同时熬糖浆，b水加b糖，112℃，慢慢加入蛋白，快速打。不要一下倒进去，要慢慢的，不要让糖浆把蛋白发泡烫灭。。。也不要太慢，否则糖浆就会凝固。高速持续打，打到蛋白发亮！有沉重感。
4等蛋白变得和体温差不多，分三次加入到杏仁粉中。混合均匀，切拌为主。
5用小圆嘴，挤出来，放置，等结皮，然后烤箱160℃，烤15分钟左右。
6夹上自己喜欢的夹馅儿，开撸！
小技巧
欧意系～
