原料
鸡胸脯肉: 200克， 炒花生米: 20粒左右， 青椒: ， 红椒: ， 洋葱: ， 泡小米辣: 4-5个， 泡仔姜: 一小块， 生姜: ， 大蒜: 2个（独头蒜一个）， 小葱: 3-4根， 郫县豆瓣: ， 生抽: ， 蚝油: ， 盐: ， 味精: ， 醋: ， 白糖: ， 淀粉:
步骤
1鸡肉切成1cm见方的丁，青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块，葱切细，泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒，郫县豆瓣剁细
2鸡肉如果是冰冻的要自然解冻，中午炒早上拿出来解冻，不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温，用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高，这样下锅后能缩短炒的时间，肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步
3把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下
4切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀
5用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用，注意要搅拌一下，不然糖不会化
6炒锅放油烧到7-8成热，倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下，下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来，油留在锅里，（这就是我说的多两步中的第二步）。因为配菜倒下去时有温差，还有配菜里或多或少都有水分，家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老
7下青椒、红椒、洋葱翻炒几下
8把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下
9把花生米倒入，把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了
小技巧
1、材料的选择，除鸡丁外，其余的配菜可根据季节选择，比如黄瓜、莴笋都可以。 2、整个炒的过程都是快速翻炒，炒的时间不能太长。 3、兑鱼香汁的醋看使用的什么醋，香醋可多放一点，陈醋少放一点，还有看你嗜醋的程度。 4、花生米剥衣不剥也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米业可以。 5、油比一般炒素菜多一点就行，这就是我说这种方法的优点。
