泡粑实验1 0

原料

大米: 200g, 酒酿汁: 20g, 酒酿米: 46g, 水: 80g, 白糖: 15g, 酵母菌: 3g, 乳酸菌: 1g

步骤

1米洗净,加水浸泡过夜,约16小时。

2取出1/10泡好的米,下开水锅中煮成七八成的饭。捞出,和其它泡好的米一起沥干水分。

3沥干水的米和饭和用料中的酒酿汁,酒酿饭,水一起加入原汁机磨粉。

4加入安琪耐高糖酵母菌,川秀乳酸菌,拌匀后发酵一晚。大约8小时。

5加糖搅匀移入模具,放置10分钟,冷水入锅蒸制20分钟。

小技巧

  1. 酒酿是自己做的,放了快3个月,酒味比较大,应该还有活性菌。因为剩下一点,所以都放进去了,感觉量偏多了一些。或者下次不用放了这么久的酒酿。 2. 家里的原汁机是横式的,不像惠人可以关闭出汁口。开始拿错成榨汁配件,结果最后的滤渣出口全给米粉堵死了。应该用做豆腐那个配件。 3. 因为放错了配件,漏了好多水。然后又估摸著加了一些水,米糊偏稀,没有成型,最后只能用勺子挖著吃了。水量的多少还要继续实验。 4. 口感和小时候挺像了,酸甜,柔软,就是酒味偏大了一些。 5. 后续实验: a)不加酒酿,酵母和乳酸菌发酵。酵母和乳酸菌可以换不同品牌。煮饭和不煮饭。 b)酒酿和酒曲发酵。加酒酿固体和不加固体。 c)酸奶做引子。 6. 因为天气转凉了,发酵会放到发酵箱进行。

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