原料
种面团: ， 多用途粉: 100g， 水: 100g， 耐高糖酵母: 1/4tsp， 主面团: ， 多用途粉: 195g， 小麦面筋: 5g， 糖: 30g， 盐: 3g， 乳清: 50g， 牛奶: 50g， 蛋液: 20g， 黄油: 33g， 酵母: 3g
步骤
1种面发酵，常温25℃ 8小时以上，再放入冰箱冷藏12小时以上。
2主面团材料中除黄油外的材料，和种面团一起混合均匀，静置10分钟（面团十分湿）。博世厨师机4档多次搅拌到光滑，加入黄油，直到出膜。因为是用的中粮普通面粉和小麦面筋，所以膜很薄，容易破。
3室温放置10分钟后入冰箱冷藏20+小时。面团涨大，戳洞不回缩，不塌。
4取出一半面团，3等分，其中2份搓圆后入大汉堡模具，并压扁。另一份再分成2份，搓圆会放入迷你模具并压扁。
5发酵箱30℃二发。40分钟左右的状态，这时应该可以烤了，因有事，继续发酵。
6烤前状态，二发大约1个半小时，有点过了。
7烤箱预热200℃，180℃烤制20分钟，15分钟时烤盘转方向。出炉。
8质地柔软，可能被乳清中和的原因，不是很甜，还稍咸。
小技巧
本次总结： 1. 液体有点多了，粘手，成品质地很柔软。下次考虑减5g。 2. 种面室温发酵8小时以后，再放冰箱冷藏。 3. 把剩下的一点都用了，所以黄油有点多，成品还好。 4. 二发30℃，大约1个半小时，稍有些过，模具浅，烤成了小蘑菇。 5. 烤箱小，只能放2小2大四个模具，差不多是一半面团。剩下的面团冷冻下次再用。 6. 烤箱在炉门附近温度基本无偏差，下次要再看其它位置。总体来说，左外侧要比右内侧温度高。 7. 这次烤的温度和时间都很合适，下次如果土司盒，可以尝试25分钟。
