![](/images/node/27/277664.webp?1638106756)
原料
新鲜三黄鸡: 1只,900克(切块), 咖喱粉: 1tsp(茶匙)〈我实际加的要比这个多些〉, 土豆: 6个((中等大小,切块), 胡萝卜: 5根(切块), 洋葱: 1个(切块), 上汤/鸡汤: 1杯, 水: 1.5tbp(汤匙),酱汁, 油: 4tsp(茶匙), 盐: 1tsp(茶匙),酱汁, 糖: 1tsp(茶匙), 绍兴酒: 1tbp(汤匙), 面粉: 2tbp(汤匙), 椰浆: 1杯,酱汁, 鱼露: 2tsp(茶匙),酱汁, 干淀粉/生粉/太白粉: 2tsp(茶匙),酱汁
步骤
1准备工作
![](/images/seq/114/1140664.webp?1638118214)
2提前一天,洗净鸡,切块,用厨房用纸彻底抹干水分
![](/images/seq/114/1140665.webp?1638118214)
3把盐均匀地抹在鸡上
![](/images/seq/114/1140666.webp?1638118214)
4盖上保鲜纸,放冰箱冷藏腌制24小时
![](/images/seq/114/1140667.webp?1638118214)
5第二天,加入糖和绍兴酒,拌匀,然后加入油,放置一旁腌制30分钟
![](/images/seq/114/1140668.webp?1638118214)
6最后,加入面粉,要确保每块鸡上都沾上面粉
![](/images/seq/114/1140669.webp?1638118214)
7锅中下油一杯,用大火,带看见冒烟后,把鸡块放入锅中,用半煎炸的方式把鸡块炸约3分钟
![](/images/seq/114/1140670.webp?1638118214)
8取出,沥干油,放一旁
![](/images/seq/114/1140671.webp?1638118214)
9改用中大火,把土豆放入锅中,半煎炸约3分钟,取出,沥干油,放一旁
![](/images/seq/114/1140672.webp?1638118214)
10倒掉锅中的油,只留约1茶匙的油在锅中,用小火,炒蒜末
![](/images/seq/114/1140673.webp?1638118214)
11待闻到香味后,加入洋葱
![](/images/seq/114/1140674.webp?1638118214)
12当洋葱开始变软(颜色半透明),约10分钟后,加入咖喱粉,慢慢炒至闻到咖喱的香味
![](/images/seq/114/1140675.webp?1638118214)
13改用大火,加入鸡块、土豆、胡萝卜、上汤、和水,翻炒数下后,盖上锅盖
![](/images/seq/114/1140676.webp?1638118214)
14改用中小火煮约20分钟后,关火
![](/images/seq/114/1140677.webp?1638118214)
15把所有材料倒入一个耐热容器里,覆上铝箔纸
![](/images/seq/114/1140678.webp?1638118214)
16蒸锅加水,用大火把水烧沸。放上耐热容器,中大火蒸30分钟
17取出耐热容器,再把里面的所有材料倒入刚才的锅中。用大火煮至酱汁变浓稠
18加入鱼露和盐调味,然后加入椰浆
19待酱汁再次烧热后,一边慢慢倒入芡汁(干淀粉+水),一边不断地翻炒材料
![](/images/seq/114/1140682.webp?1638118214)
20最后煮至自己喜欢的浓稠度即可
![](/images/seq/114/1140683.webp?1638118214)
小技巧
1、椰浆最好选其中的椰奶Coconut milk成分起码要有70%的,这样的浓度做出来才够椰香味口感也会超级幼滑。 2、酱汁中的鱼露Fish sauce 尽可能不要随意省略或用其他调料替换,这是很点睛的一味调料,有着很很很。。。妙不可言的提味作用。 3、鸡块一定要用厨房用纸彻底抹干表面,如果鸡肉的表面还有水分残留,就不能很好很充分地吸收调味料。