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原料
高筋粉(中种): 200克, 蛋白(中种): 40克, 酵母(中种): 3克, 牛奶(中种): 80克, 高筋粉(主面团): 110克, 红糖(主面团): 40克, 盐(主面团): 3克, 茶油(主面团): 25克, 牛奶(主面团): 60克, 自制芝麻核桃馅:
步骤
1中种所有材料拌匀搅拌,长温下发酵四小时
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2面包桶放入主面团材料,加入发好后撕成小块的中种面团,和成光滑面团
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3常温下发了一小时
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4自制的芝麻核桃馅:芝麻粉、核桃粉、中种面团剩下的蛋黄、茶油、红糖充分搅拌
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5分成六个小面团,松弛十分钟
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6擀开,抹酱,撒核桃仁,名副其实的黑暗料理
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7卷卷儿
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8发酵中
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9齐了
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小技巧
冰箱没地儿放,看到有方子常温下发酵也可以,今天就试试