原料
低钠鸡高汤: 3杯(710ml)， 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml)， 无盐黄油: 3大勺(44ml)， 青蒜: 1根细的， 犹太盐: 适量， 大米: 3/4杯(177ml)， 干白葡萄酒: 1/3杯(78ml)， 大扇贝柱: 8盎司(227g)， 现磨黑胡椒粉: 适量， 帕尔马干酪(parmesan): 1/3杯(78ml)， 柠檬: 1个， 新鲜欧芹碎: 1/4杯(59ml)， 韭菜: 2大勺(30ml)
步骤
1鸡汤煮开后小火保温备用。
2另取一锅，倒入1大勺橄榄油和1大勺黄油，中火融化。倒入切丝的青蒜和适量盐翻炒5分钟左右。炒软了就倒入大米，再加少许盐，翻炒1分钟，米粒裹满了油就倒入干白再翻腾1分钟，彻底吸收为止。
3舀半杯滚烫的鸡汤浇进大米中，翻腾到完全吸收。然后再加半杯，再搅到完全吸收。就这么重复到所有鸡汤都加进去，一共煮大约18分钟。如果你加完了所有的鸡汤米还没煮软，就再加点开水。
4煮到最后5分钟的时候，另取一锅，倒入剩下1大勺橄榄油高火加热。扇贝中倒入少许盐和胡椒粉搅匀，然后倒入锅中煎两三分钟（不要搅动），变成棕色、变脆了就翻面，再煎1分钟左右，刚刚熟透就装盘。
5往米饭锅中倒入剩下2大勺黄油、帕尔马干酪粉、柠檬汁和柠檬皮蓉（留一小撮等下做盘饰）搅匀，如果太厚了就再加一点点水搅开。尝尝咸淡稍加点盐，然后倒入欧芹和韭菜碎搅匀。将烩饭分到两个盘子中，顶上摆上扇贝，再撒上剩下的柠檬皮蓉。
6喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
