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原料
干冬菇: 75g, 青菜(随便选择绿叶菜): 200g, 光鸡(可忽略): 300g, 生姜: 3片, 蒜头: 2-3瓣, 蚝油: 2汤匙, 生抽: 1汤匙, 鸡汁: 1茶匙, 绍酒: 1茶匙, 黄糖: 1小截, 香葱: 1棵
步骤
1预先将冬菇清洗干净再用水浸泡水发后,剪去蒂顶后待用,浸泡的冬菇水留作待用,选了小白菜做垫底伴菜洗摘好备用,
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2烧热油锅落入姜、蒜料头爆香,
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3然后落入冬菇炒炒至冬菇干水闻香;
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4将熟的鹌鸡加入(也可以是生的肉鸡)一起翻炒;
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5在锅边灒绍酒提香,加入蚝油、鸡汁、生抽和黄糖等调味料;
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6然后先把泡冬菇的水加入,不够再加些清水,水浸过冬菇约3公分,盖上锅盖武火焖5分钟转中火焖煮;
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7焖煮冬菇的同时,用另外一个锅放适量的清水煮沸后滴几滴生油再放小白菜入锅灼熟;
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8将灼熟的小白菜捞起沥干水分伴在碟下用作垫菜;
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9冬菇焖约20分钟后大火收汁,下盐调味关火。
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10焖好的冬菇装碟;
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11最后撒上葱花0k。
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小技巧
这道蚝油焖冬菇,忽略鸡肉的可省略第四步骤,并不影响香浓淳厚的味道。 冬菇洗净再用水浸泡,然后不要倒掉留作焖冬菇使用,更好地增加香浓味道。