原料
大闸蟹: 4个， 年糕条: 1袋， 芹菜: 1把， 洋葱: 半个， 香菜: 1把， 青椒: 1-2颗， 白芝麻: 1汤匙（约15g）， 姜: 5片， 大蒜头: 1颗， 干辣椒: 15颗（请根据吃辣程度改变）， 八角: 1粒， 香叶: 2片， 花椒: 20粒， 冰糖: 1汤匙（约10g）， 豆瓣酱: 1汤匙（约15g）， 辣酱: 1汤匙（约15g）， 生抽: 1汤匙（约10g）， 老抽: 半汤匙（约5g）， 十三香: 小半汤匙（约2g）可没有， 白酒: 2-3瓶盖， 面粉: 2-3汤匙（约50g）
步骤
1将大闸蟹洗干净后用2-3瓶盖的白酒醉20分钟，让大闸蟹降低战斗力。同时也去腥。
2醉大闸蟹的同时可以准备配菜，洋葱切丝，芹菜切段，年糕条掰松散。
3青椒切圈或者切丝，香菜洗赶紧取叶子备用。
4佐料根据食谱中写的准备好，这次用的干辣椒不是很辣，所以放了十几颗，如果辣椒很辣的话，根据自己的嗜辣程度调整哦~
5把豆瓣酱、辣酱、生抽、老抽、十三香等调味品按配方比例混合调匀备用。
6醉了片刻的大闸蟹会失去些活力，小心解开绳子，建议不要全解开，解到能打开肚子上的盖子就可以了，按图中方式用刀的一角垂直插入蟹的肚子中，切到背部的壳就可以了，不用完全切断。用这个方法可以直接切到大闸蟹的心脏部位，蟹会立刻失去活力，后面操作就比较安全。
7大闸蟹失去活力后，将蟹肚子上的壳掰去，翻开蟹背后，将蟹腮和蟹心去除，蟹心位于蟹肚子处，长六边形即是。
8蟹背部完整的壳掰开，剩下的一分为二。里面黑色部分千万不要扔掉，煮熟后就是红色偏硬的蟹黄，精华部分呢~
9将蟹盖子里面用面粉全部裹住，封住蟹黄。
10蟹身体部分的蟹黄也要用面粉裹住封住，一会儿油炸的时候蟹黄才不会漏出来。
11准备一口小锅，放大量油，中大火加热油，等到用筷子放入油锅中，有大量气泡吸附筷子上时，油温便适合炸蟹了。
12小心的放入锅上面粉的大闸蟹，炸至外壳变红即可。
13将炸好的蟹沥干油备用。
14取一些刚才炸蟹的油，放入不粘锅中，倒入年糕翻炒至年糕表面微邹，金黄色，盛出备用。 这里最好用不粘锅，不然年糕很容易粘在锅底哦~
15再取一些刚才炸蟹的油，小火炸一下花椒，等香味散出后就可以关火捞出花椒粒扔掉。 注意火候，千万不要将花椒粒炸黑。 如果你不介意菜里有花椒粒，可以省去这一步。
16往刚才炸花椒的油里倒入准备好的佐料以及冰糖，中小火翻炒至香味散出。
17倒入准备好的除香菜、芝麻以外的配菜，翻炒至洋葱微微变软。
18加入炸好的大闸蟹，并倒入调制好的酱料，翻炒片刻后，加入小半碗的水，盖上盖子焖2-3分钟，让味道浸入蟹和年糕中。
19出锅前撒入香菜及芝麻，翻炒拌匀即可。
20非常好吃，根本停不下来~
小技巧
1、大闸蟹一定要吃活的，死蟹有毒不能吃。 2、切大闸蟹时，可以把蟹肚子上的盖子翻开，用刀对准肚子垂直切下，这样可以直接切到蟹的心脏，螃蟹瞬间就失去了活力。 3、螃蟹切开后黑色的部分不要扔掉，那是蟹黄，煮熟后成红色。 4、判断炸大闸蟹的油温是否到位的方式是将一根筷子放入油锅中，筷子上依附大量气泡说明油温合适。 5、做香辣蟹建议用母蟹，好吃，个头不用太大，2两及2两以内就够了。
