原料
鱿鱼: , 牛百页: , 姜片: , 豆瓣酱: 1勺, 辣辣的干辣椒: 七八个, 大蒜或葱花:
步骤
1我买了切好花的鱿鱼,自己回来切也行,略烦。 食材洗净沥水,鱿鱼和牛百页切块或条。 花椒看你喜欢。
2烧开一锅水,里面放点料酒和姜片,鱿鱼和牛百页放入焯水,沸水煮1分钟,捞水沥下水。
3锅里放油,中火把花椒和两瓣八角炸香,香料捞出不用。 (不喜欢这些香料就省掉这一步)
4大火,姜片和拍碎的蒜放油锅炸香。
5放入鱿鱼和牛百页大火翻炒片刻后放入两勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,适量糖,一勺豆瓣酱,七八个干辣椒。 大火,翻炒翻炒,加入少量水,盖锅盖焖煮三四分钟,此类荤菜一定要熟透,熟透!不要半生不熟的。
6开盖,大火收汁,汤汁浓稠时放入一点点鸡精、大蒜段或葱花,继续大火翻炒收汁,使汤汁附裹在食材上,盛盘就好了。 * 嫌收汁慢就冷水调一点淀粉倒入锅里勾芡。
7收汁的菜浓郁入味,勾芡的菜爽滑鲜亮。
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