原料
黄花鱼: 一条， 豆腐: 一块， 肉沫: 40g， 花椒粒: 10粒， 胡椒粉: 少量， 水淀粉: 适量， 姜: 一小块， 葱: 少量， 豆瓣酱: 一大勺， 料酒: 少量
步骤
1黄花鱼洗干净在鱼背上切几道口子，再抹上少许盐和料酒腌十分钟左右。
2豆腐切成丁。锅里放水烧开加盐，把豆腐放进去，大火煮两分钟左右再拿出来并滤干水分。
3肉切碎，放盐和料酒腌一会儿；葱切好，姜切成丝。
4平底锅里放油，油烧到6、7成热时放入黄花鱼，煎到两边都金黄时盛出。
5炒锅放油烧热，再放入肉末炒至变色盛出。
6锅里还有余油，再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
7加入一碗开水，放入姜丝、花椒粒和胡椒粉，水开后小火煮3分钟左右。锅里放入炒好的肉末。
8再加入豆腐，水开后再煮3分钟左右让豆腐入味。
9加入煎好的黄花鱼，再煮3分钟左右。中间翻动一下鱼。
10出锅前加入少许水淀粉和葱花。装盘的时候浇一点汤汁在鱼身上。
