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原料
黄花鱼: 一条, 豆腐: 一块, 肉沫: 40g, 花椒粒: 10粒, 胡椒粉: 少量, 水淀粉: 适量, 姜: 一小块, 葱: 少量, 豆瓣酱: 一大勺, 料酒: 少量
步骤
1黄花鱼洗干净在鱼背上切几道口子,再抹上少许盐和料酒腌十分钟左右。
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2豆腐切成丁。锅里放水烧开加盐,把豆腐放进去,大火煮两分钟左右再拿出来并滤干水分。
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3肉切碎,放盐和料酒腌一会儿;葱切好,姜切成丝。
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4平底锅里放油,油烧到6、7成热时放入黄花鱼,煎到两边都金黄时盛出。
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5炒锅放油烧热,再放入肉末炒至变色盛出。
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6锅里还有余油,再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
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7加入一碗开水,放入姜丝、花椒粒和胡椒粉,水开后小火煮3分钟左右。锅里放入炒好的肉末。
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8再加入豆腐,水开后再煮3分钟左右让豆腐入味。
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9加入煎好的黄花鱼,再煮3分钟左右。中间翻动一下鱼。
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10出锅前加入少许水淀粉和葱花。装盘的时候浇一点汤汁在鱼身上。
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