原料
鲫鱼: 1只， 豆腐: 200G， 生姜: 一块， 猪油: 一勺， 盐: 少许
步骤
1材料很简单也很便宜，做汤全程大约需要半个小时左右。鲫鱼的肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。 重点是，好喝，闺女喜欢喝。 买鱼的时候请人已经把内脏出去干净。回家又重新洗过两边，把边角的鱼鳞清理下，在鱼身上划了两刀，晾干。 重点：鲫鱼腹内黑膜一定要去干净，黑膜容易导致腥气。着急的话，有厨房纸可以直接把鱼身上的水分擦干。
2来个全家福吧。 豆腐切小块儿，为了孩子吃的方便，喜欢大块的也可以。生姜一块儿，用刀背拍一下，拍出姜汁。 一勺猪油，感谢老爸亲自炼的猪油。小时候家里经常的炼猪油吃，最喜欢吃猪油的油渣，干、脆、入口喷香。 后来生活水平上去了，一般不去吃猪油了，主要是炼油比较麻烦。而且猪油主要是动物的脂肪，记得有一时间总传吃猪油不好，植物油健康，猪油在冬天可以贮藏，但是夏天容易变质，家里逐渐全部吃植物油了。 现在好多专家又开始宣传动物脂肪油很不错，猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。重点是，炒素菜的时候来一勺猪油，素菜真香。
3用的不粘锅，烧热下猪油，看油脂慢慢融化。
4下鲫鱼，两面煎，下生姜。鲫鱼两面煎焦黄，一定要用中小火。鱼身上多少会有水滴，容易油星飞溅。 同时，烧一锅热水，水量一定要多，因为煮鱼汤会蒸发很多的汤水，一定要把水加足。 奶白的鱼汤主要是汤里的脂肪的含量比较高，导致汤水呈现乳白色。 鲫鱼的脂肪含量在鱼类里是比较高的，用猪油也是考虑猪油的脂肪含量比植物油要高一点。
5放进滚水，用大火烧开，把浮沫舀干净。浮沫主要是猪油残留物和鲫鱼的残留的杂质。
6火烧开3-5分钟可以转中小火，盖上锅盖煮，火力要保持汤水滚烫。汤水的颜色慢慢变成乳白色。
7小火煮十几分钟后，下豆腐，大火烧开，转小火即可。中间时间可以干点其他事情，等着出锅了。
810分钟左右，具体时间自己把握，汤色乳白，下盐调味。关火出锅。喜欢吃小葱的可以下小葱体味，喜欢香菜的可以等汤盛好后，香菜点缀。 豆腐滑嫩，奶白的鱼汤鲜美。
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小技巧
1、鱼身上一定要没有水，最好是不粘锅，这样鱼皮不会破 2、一定要用滚烫的水，这样更容易出奶白色。 3、有猪油，建议用猪油。
