原料
鸡腿: 250g， 花生米: 一小碗， 干红辣椒: 4-5根， 干淀粉: 2g， 料酒（腌鸡肉15ml，酱汁30ml）: 45ml， 白糖: 25g， 醋: 15ml， 鸡精: 少许， 蛋清: 适量， 生粉: 10g， 蒜: 一瓣， 盐: 3g， 大葱: 1根， 郫县辣椒酱: 一汤匙， 花椒: 十几粒， 辣椒红油: 少许， 油: 适量， 香葱: 一二根， 白胡椒: 一茶匙
步骤
1鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。
2将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。
3花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。
4凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。
5大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。
6热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油。
7锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。
8放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
9将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
10倒入鸡丁翻炒。
11放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
12加入炸好的花生米炒匀
13最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。
14鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！
小技巧
鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。
