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原料
手枪鸡腿: 1个, 鸡蛋清: 1个, 花生米: 1碗, 大葱: 1根, 花椒: 1把, 干辣椒: 适量, 蒜泥: 适量, 生姜: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 郫县豆瓣酱: 半勺, 芝麻香油: 适量, 淀粉: 适量
步骤
1手枪鸡腿剔骨切丁,也可用鸡胸肉代替,但鸡腿肉口感会更好。切丁后加入两勺料酒、适量白胡椒、糖、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀后静置半小时。
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2将准备的花生米小火炒熟
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3准备配菜蒜泥姜沫、花椒、干辣椒、大葱切段。
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4熟花生米
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5起火热油,将腌制好的鸡丁过一遍油捞出。
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6倒入葱段花椒干辣椒爆香,加入半勺郫县豆瓣酱,炒匀后加入蒜泥姜沫,适量生抽老抽糖醋以及淀粉水,勾芡出酱汁,将鸡丁及熟花生米入锅翻炒,最后滴几滴芝麻香油起锅。
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