简介
草莓、香草、巧克力、咖啡，这四种口味的冰淇淋一直是所有品牌所有冰淇淋专卖店永远的头牌。无论去到哪个店，冰柜里下去最多的一定是这四种口味。这四种口味也被称为“母冰”，可以作为基底变幻出无数的新品种来。 一般我在挑选的时候，最先排除的是“草莓冰淇淋”，准确地说是看起来“特别粉红的草莓冰淇淋”。通过自己很多次的制作发现，纯粹草莓做出的冰淇淋不可能会有那样的粉红色，加入再红再熟透的草莓顶多会让你的冰淇淋呈现出好看的“浅肉粉色”。除非在里面添加别的东西。基于此，我极少在外面买草莓口味的甜点，总感觉那是一种调出来的仿真味道，与真正的草莓果香还是有差别的。
原料
草莓300克，全脂牛奶300克，大蛋黄4个，细砂糖150克，淡奶油150克
步骤
1、将淡奶油与牛奶放进小奶锅里混合，再用微火慢慢加 热至快沸腾，但是不能沸腾。关火放置一边。 2、将细砂糖倒入蛋黄中，用电动打蛋器（用蛋抽子也可）混合搅拌至蛋黄液发白。 3、将热的牛奶液缓慢冲入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅拌散热，以免把蛋黄烫熟出蛋花。 4、用大一点的钢盆煮开水，将刚才冲好的牛奶蛋黄液倒在另一玻璃碗或钢盆里，放进开水盆中，隔水不停加热，至较之前浓稠，牛奶表面出现细微划痕，或是感到能粘在勺子上即可关火，取出。不能煮开，否则又成蛋花汤了。（也可以将牛奶蛋黄液倒入小奶锅里，直接用微火来加热至浓稠，那样更快。只是风险度更高，一疏忽就成蛋花汤)。加热过程中要不停搅拌，以免糊锅。 5、在盆表面包上保鲜膜或加上盖子，以免变凉过程中牛奶蛋黄糊风干起皮。 6、将草莓用淡盐水泡10分钟后冲净控干，切成小块，放在搅拌机里榨成草莓蓉，倒入凉透的牛奶蛋黄糊里拌匀。 7、倒入容器中，放冰箱冷冻一个半小时以后取出，用打动打蛋器低速将略冻好的冰淇淋打松，再放进冰箱冷冻。以后每隔两小时重复一次打松。三次以后，放进密封的容器即可。
小技巧
1、由于全脂牛奶里含有球状奶油脂肪，这是保证冰淇淋口感香浓顺滑的前得，因此不能用脱脂牛奶代替。 2、冰淇淋含的奶油越多，牛奶越少，就会变得越粘稠越香滑。国外的配方里一般都选用乳脂含量在48%以上的双重奶油来做。国内这样的奶油比较难买到，所以我选的是雀巢淡奶油。在此基础，可以按自己喜好调整牛奶和淡奶油的比例。 3、搅拌冷冻的半成品时，只要外部冻硬中间稍软即可，不能等全冻硬了再搅，那样冰淇淋不会有细腻的口感。 4、草莓蓉不用打得特别细，有些果粒会让冰淇淋更好看。 5、整个制作过程中，煮牛奶蛋黄液是个关键点，只要在沸腾状态以下煮至微浓稠就可以。
