原料
高粉: 220克， 低粉: 240克， 小苏打: 5克（1.25小勺）， 泡打粉: 7.5克（1.5小勺）， 细盐: 4.5克（1.5小勺）， 黄油: 283克，室温软化， 褐色糖(brown sugar）: 150克， 细砂糖: 110克， 鸡蛋: 2个(蛋(带壳) 1个=60克 蛋(不带壳) 1个=55克 蛋黄1个=20克 蛋白1个=35克 )， 香草香精: 2小勺(10ML)， 巧克力(切碎): 567克（至少60%可可含量）， 杏仁粉: 20克
步骤
1黄油和鸡蛋都提前拿出来回温，黄油要足够软化。 巧克力切碎~我用了100g66%的，100g85%的法芙娜。（下回我会试试全部换成85％的来平衡整个曲奇的甜度。）小tip是戴上一次性手套直接用手掰成小块。另外有小伙伴推荐嘉利宝70％的巧克力豆，不用切直接用，方便且口味也相当浓郁。
2把高低粉，小苏打，泡打粉，细盐过筛，备用
3把黄油，黄糖，砂糖混合打发，用电动打蛋器高速打发5分钟至黄油糊轻盈蓬松变浅色。 黄油打发程度越高，面团的延展性越好。 逐个加入蛋，搅拌均匀。加入香草香精，搅拌均匀。加入2中的干粉混合物，切拌均匀，不要搅拌过度，以免起 筋。
4加入巧克力，搅拌均匀，不要把巧克力片或块弄太碎
5然后把曲奇面团用保鲜膜包起来，放入一个带盖子的容器里盖上盖子，入冰箱冷藏24小时以上（72小时更佳）。
6挖出60克面团，放在铺烘焙纸的烤盘上，中间留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否则影响中间韧软，外周脆的口感。如果巧克力有戳出表 面，要略微按下，在表面撒一点粗盐。
7放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟，按照大小调整时间。出炉时表面金黄，会延展不少，但是中间还是软的。不要完全烤硬，否则就过头了，成品口 感会干。留在烤盘内放凉10分钟，在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉 烤到曲奇边缘开始上色变金棕色就可以了。注意不要烤过了，等曲奇上表面全部上色了，出来也就不是软曲奇了。
8完全放凉后，外围薄脆，内部软韧，而咬到大块巧克力部分则入口即化，一块饼干不同口感，每种都非常丰富美味
小技巧
如果你想要成品更脆、软、或韧一些，也很简单，只要按照下面的办法调整就可以了： -要薄脆：用砂糖代替褐色糖（褐色糖比较湿润，而脆就是要水分少），用牛奶代替蛋（蛋有蓬松作用），烤之前让面团回温（这样在烤箱内会延伸比较多） -要软而厚：用褐色糖代替砂糖（湿润的饼干才会软），提高低粉的比例，软化黄油要打发比较彻底，烤之前不要回温（面团要保持低温），出炉后不要留在烤盘内放凉，直接放烤架 -要韧而有嚼头（这是我的最爱）：用高粉，用褐色糖，用溶化的黄油（液体状态加入高粉使其起筋变韧），用30克牛奶代替一个蛋白（即用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋，蛋白会让成品比较干，而液体会让高粉起筋变韧），烤前不要回温。如果还要更有嚼头，我有个诀窍就是加一点有嚼头的配料，比如椰丝，燕麦等等。 按照配方制作冷藏，再根据自己喜欢的口感调整原料和做法，这可以成为任何人名副其实的“终极配方”！ 冷藏的步骤很重要，材料在冷藏过程中充分融和，试过冷藏几小时和冷藏两天的面团，烤出来风味有大提升。另外面团拿出来不回温直接烤，在烤箱里延展的程度小一点，做出来更厚口感偏软。回温以后再烤，会延展的更大，做出来曲奇更薄偏脆一点。我冷藏了两天的面团直接挖球烤，也能在烘烤时摊开的请放心。
