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原料
牛肉: 克, 河粉: 适量, 盐: 适量, 生抽: 适量, 淀粉: 适量, 洋葱: 半个, 糖: 克, 豆芽: 适量, 老抽: 适量, 韭黄: 克, 蚝油: 适量, 绿豆芽: 适量, 牛里脊: 克
步骤
1豆芽焯水备用(开水放入开水后捞出)
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2切好的牛肉片中加入老抽,生抽,白糖,蚝油。玉米淀粉。食用油拌匀。
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3锅中放一点油,把牛肉煎熟备用。
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4锅中放底油,下入姜丝,洋葱丝,大葱丝,韭黄炒出香味。下入豆芽和煎的牛肉翻炒均匀备用。
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5另起锅放一点底油,下入河粉用大火快速煸炒。炒至表而焦黄后关火,下入生抽蚝油老抽白糖,香油,快速调味。
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6加入炒好的配菜翻炒均匀即可。
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小技巧
食全食美120128 干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富 被逼出来的干炒牛河》:干炒牛河必须猛火快炒。既要炒匀,又不能炒得太快, 不然粉会碎掉。 油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的试金石,如同蛋炒饭,可以测试厨师的基本功