原料
奶油: 200克， 杏仁: 25克， 糖: 25克， 蛋白: 两个， 水: 一大勺（15ml）， 蜂蜜: 100克， 开心果: 25克
步骤
1平底锅中加入砂糖和水，加热至沸腾后转中火，待出糖色，转至小火 ，放入杏仁
2 加热至如下焦糖色时关火，倒出至硅胶垫，放凉至室温，待焦糖凝固
3将包裹焦糖的杏仁切碎待用
4打发鲜奶油至有明显纹路，将其放入冰箱待用
5加热蜂蜜至115度，若无温度计可加热至沸腾后转至中火20秒关火即可
6打发蛋白，开始发泡时缓缓加入加热后的蜂蜜，打发至硬性发泡
7干性发泡
8混合（翻拌手法）打发好的鲜奶油、蛋白糊、切碎的杏仁
9挤入任意模具或玻璃杯中，表面撒上切碎的开心果，放至冰箱冷冻一夜
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小技巧
1、模具大小：18 cm X 8 cm X 8 cm。如果家里没有模具，放入玻璃杯或任意容器都可以； 2、焦糖与坚果的混合物在法国被称为牛轧糖；也可将焦糖和坚果替换成杏仁薄脆饼和奥利奥碎，虽然这样就不叫牛轧糖冰淇淋了，不过味道也很赞的。 3、意式蛋白霜的传统做法是一边加入热糖浆一边打发蛋白得到的。高温加入的糖浆加入蛋白，可以起到杀菌的作用，可以放心食用。而本次制作法式牛轧糖冰淇淋使用的蜂蜜也是同样的道理。口感会更松软，还能吃到蜂蜜本身的甜味儿； 关于Emojoie Emojoie，日本美食视频作者，拥有YouTube美食频道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感动)和joie(喜悦)2个法语单词组成，希望在传递厨艺技巧的同时也让你发现烹饪的乐趣。EMOJOIE CUISINE的中文版内容由Amanda独家代理发布，每周在微信公众号“曼食慢语”更新。赶紧带上耳机，感受画面、声音与美食带来的完美享受吧。
