原料
茄子: 1根， 青椒: 2个， 郫县豆瓣酱: ， 蒜末: ， 姜末: ， 葱末: ， 酱油: ， 料酒: ， 白糖: ， 醋: ， 淀粉:
步骤
1茄子、青椒洗净，切滚刀。
2这里教大家两个办法，时间急迫的亲，直接烧热锅不倒油的情况下倒入茄子快速翻炒，待茄子变软盛出待用。
3有时间的亲忽略上一步，茄子加一勺盐用手抓匀腌半小时，倒掉腌出来的水再用手捏干茄子里的水分待用。
4葱姜蒜切末，锅内倒油，小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，放入茄子，翻炒2分钟放入青椒。
51勺酱油+1勺醋+1勺料酒+1小勺白糖+1小勺淀粉+蒜末，调成鱼香汁倒入锅中，翻炒片刻即可出锅。很下饭的一道菜。
小技巧
1、干锅炒软茄子的办法虽然快速，但是如果不是不粘锅，控制不好火候，容易炒黑茄子皮，不好看。 2、动作慢，调鱼香汁手忙脚乱的亲可以事先就备好。
