原料
蛋白,,,,,,: 54g, 水饴: 8g, 低筋粉: 15g, 杏仁粉: 25g, 白砂糖: 12g, 抹茶粉: 1g, 泡打粉: 0.5g, 黄油: 35g, 可可脂黑巧克力: 12g, 动物淡奶油: 12g
步骤
1准备工作: 隔水融化黄油,温度保持在35℃左右。
2在盆中加入蛋白、水饴、白砂糖,用手动打蛋器搅拌,至白砂糖完全融化。 将蛋糕糊挤入模具中。烤箱预热190度,上下火,15分钟。(请根据个人烤箱调节。)
3加入杏仁粉、抹茶粉、泡打粉和过筛的低筋粉,搅拌均匀。
4慢慢加入黄油,边加边搅拌,直至完全拌匀。
5将蛋糕糊挤入模具中。
6烤箱预热190度,上下火,15分钟。(请根据个人烤箱调节。)
7隔水融化巧克力和鲜奶油,待混合均匀后,座凉水,使之降温到30℃的样子。 在烤好的蛋糕中间挤入甘纳许,放冰箱冷藏至凝固,即可食用。
小技巧
1.此量是书上原配方量,我刚好挤满UN11101六连中空模其中三个。 2.请务必注意烤箱温度,否则就会跟我一样黑暗。如果我下次烤,可能下火我会考虑降低到170试试。