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原料
中种面团:高粉: 250g, 中种面团:蛋白: 19g, 中种面团:细砂糖: 6g, 中种面团:速发干酵母: 2g, 中种面团:牛奶: 75g, 中种面团:淡奶油: 100g, 主面团:蛋白: 16g, 主面团:细砂糖: 35g, 主面团:盐: 3g, 主面团:速发干酵母: 1g, 450G吐司模: 一个
步骤
1先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团,放入冰箱冷藏一晚上
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2中种取出撕成小块和主面团材料混合,揉至完全出膜阶段
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3面团室温发酵一小时左右,发至两倍大不回缩
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4基础发酵结束,面团平均分成三等份,排气滚圆后松弛15分钟
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5松弛后的面团擀成椭圆形,卷起,接缝处捏紧,放入吐司模
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6.面包进行最后发酵一小时,约模具的八分满(我的烤箱有发酵档位,直接用烤箱发酵的)
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7放入预热180℃的烤箱,下层,上下火,10分钟时加盖锡纸,45分钟左右
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8出炉后轻震几下,立刻脱模,侧放放置烤网上晾凉
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小技巧
1.方子改自妃娟中种醇奶吐司。 2.和面可以用面包机两个IMIX程序出套手膜。 3.我用的是PE5389一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。