原料
A: 低筋面粉或自发面粉-200g 粘米粉-50g 小苏打 -1/4茶匙 发粉/泡打粉 -3茶匙（tspn）×如果用自发面粉， 发粉就只需要1茶匙 B: 水- 200g 红糖或黑糖- 120～150g 盐- 1/4茶匙 香兰叶-2片 C: 鸡蛋 - 1颗 玉米油- 3汤匙
步骤
- 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。 2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。 3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500cc的水， 以备蒸糕用。 4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。 5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。 6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。 7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记： 要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发） 小贴士： 1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。 2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。 3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。 4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。 5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
