原料
大虾仁: 400g， 鸡蛋: 1颗， 糯米粉: 1碗， 花椒粉: 适量， 辣椒油: 适量， 香菜: 1株， 盐: 适量， 米酒: 半勺， 色拉油: 适量
步骤
1【1】擦干虾仁 用厨纸轻轻将虾仁身上的水分擦干，这样比较容易裹粉。
2【2】改刀 为了炸出虾球的形状，用刀沿虾背开口。再用厨纸将肠泥（虾线）拿掉。 想知道怎样便捷的剥虾壳、去虾线吗？点击此处即可获得方法哦！
3【3】打蛋 取一水晶碗，打入一颗蛋的蛋清，然后用打蛋器将蛋清打匀，打到起泡为止。
4【4】腌虾仁 将虾仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少许糯米粉、少许盐，轻轻地将其抓匀。然后再将虾仁放到装有糯米粉的盘子里，让虾仁充分裹上糯米粉。 第一次加糯米粉是为了让味道腌进虾仁里，第二次裹糯米粉是为了让虾仁炸得酥脆。
5【5】炸虾仁 提前烧一锅油，待油温合适后，将虾仁扔进油锅里炸，炸到变色后将其捞起。火不要关，继续加热锅里的油。 如何才能知道温度达到炸虾仁的最佳温度？测油温的方法详看本文下方小技巧❶
6【6】静置 将捞出的虾仁静置一下，然后放到油锅里炸第二次，这一次炸一小会儿就可捞起。这样虾仁就不容易吃油，比较清爽，外面酥脆，里面Q弹。
7【7】制作蘸料和花椒盐 取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入适量酱油、辣油，用作蘸料。再取一个小碟，加入食盐和花椒粉，将其拌匀即可得到花椒盐。
8【8】摆盘 将炸好的虾仁摆盘，最后撒上切碎的香菜和花椒盐。
9椒盐虾仁：“我长这个样子！”
小技巧
❶怎样测油温？ 筷子插入油锅里 筷子周围冒泡，表示温度接近130度 再加热一小会儿即达到150度左右 就可以开始炸虾仁
