原料
材料, 荞麦面, Mentsuyu（面汁）, 冰水: ， Mentsuyu（面汁）, ¼ 杯 清酒 （60毫升）, ½ 杯 mirin （120毫升）（加额外1tbsp）, ½ 杯 酱油 （120毫升）, 1 kombu（干海带）（2.5cm×2.5cm）, 1 杯 柴鱼片: ， 配料, 海苔丝, 青葱, 芥末 （可选）:
步骤
1蘸酱： 锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。 让酒精蒸发几秒钟。 加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。 加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。 将其煮沸，低火烹饪5分钟。 关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。 （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）
2煮荞麦面： 煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。 在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。 根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。 煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。
3装盘： 将稀释好的面汁装入小碗， 面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝 弄好配菜，放一边， “开吃吧”?
