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原料
紫薯: 100克, 普通面粉: 250克, 酵母: 3克, 白砂糖: 20克, 水: 适量
步骤
1紫薯蒸熟,趁热用勺子压成泥状。
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2紫薯放温后放入面粉中。
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3用手将紫薯和面粉充分揉搓,这个步骤请多些耐心,结块越小、越少,做出来的成品越是美观,口感愈好。
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4然后把糖和酵母水放入紫薯面粉中拌匀,用手把以上材料揉成一个紫薯面团。
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5将紫薯面团放入4寸小心形中空蛋糕模,四周需要用手压的紧实一些(模具事先涂一层油,这样脱模很快)
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6发酵至2倍大,上锅蒸25分钟,关火,5分钟后取出,晾凉脱模。
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7我把做好的紫薯发糕切成了两半,这款是较多的一半。
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8这是留下来的顶层部分。
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小技巧
1、酵母需提前放入温水中化开;2、由于面粉和紫薯的吸水性不同,所以建议不要一次加入所有的水,而是要一边加一边观察,以100-150克为宜。3、如果没有中空模具,也可以用4寸心形蛋糕模,做好后用小一号的心形模具在中间压一圈,也可以做出心心相映的紫薯发糕。4、这款心心相映紫薯发糕是我的独家创意,转载请注明出处,谢谢。