原料
黄油 butter: 60g， 洋葱，切小丁 onion: 1个， 胡萝卜，切小丁 carrot: 1根， 西芹，切小丁 celery: 2条， 大蒜，切小丁 garlic: 四瓣， 牛腿肉末 ground beef（10%以下脂肪含量）: 300g， 猪五花肉末 ground pork: 300g， 番茄膏 tomato paste: 3汤勺（约60g）， 红葡萄酒 red wine: 375ml（半瓶）， 牛奶 milk: 250ml， 奶油 heavy cream （可选）: 50ml， 牛肝菌 Porcini （可选）: 20g，以250ml水浸泡， 现磨帕玛森芝士粉 Grated Parmigiano-Reggiano: 凭个人喜好， 盐和现磨黑胡椒 Salt and freshly ground black pepper: 适量， 欧芹或罗勒 Flat leave parsley or Italian Sweet Basil （可选） (不是泰国罗勒，不是九层塔，不是金不换，必须是意大利甜罗勒）: 适量， 香叶（月桂叶）Bay leaves: 2片， 意大利咸肉 pancetta（可用咸肉代替，或者不用）: ， 意面（Tagliatelle或者Pappardelle，如果不会做鸡蛋面就用干面）: 适量， 厚底炖锅 Heavy bottom casserole pan: 1个
步骤
1如果用牛肝菌，先将其用 250ml 水泡发，冷水约2小时，滚水约半小时。如果不用，以250ml水代替牛肝菌浸泡水。
2洋葱、胡萝卜、西芹切丁（切记要切得小，否则三小时炖煮后依然有显眼的大块就有碍观瞻了），大蒜切末
3牛肉、猪肉建议让肉店不要搅得太碎
4锅子大火预热2分钟，入黄油和橄榄油。切记要很热才好，否则影响下一步炒肉末。
5待黄油融化，入pancetta，炒制略干，入牛肉末和猪肉末，用锅铲将其捣碎。炒大约15-20分钟，先等肉汁全部蒸发，再将肉末炒到外部焦黄上色，略焦。这一步对制作一锅好肉酱非常关键，必须耐心等待肉末上色略焦！
6将肉末盛出，用锅底油炒香洋葱，等洋葱变透明，再放入大蒜、胡萝卜和西芹，炒香。放入番茄膏，炒香。炒香的番茄膏更能增加风味。
7倒入红酒，用锅铲将锅底沾着的肉和蔬菜末挂掉（这一步叫deglaze，是西餐的常规技巧）。煮5分钟或者等红酒蒸发一半。蒸发红酒非常关键，否则肉不可避免会带有酒精的味道。
8倒入牛奶和牛肝菌和泡发的水，注意将底部的杂质用筛子过滤掉。如果不用牛肝菌，则以 250ml 清水代替。
9放入盐、胡椒、和香叶。随着炖煮、水分蒸发，咸味会变重。因此建议这时候盐可以少放，等出锅前再调味。
10大火煮开，转微火，炖2-3个小时（至少2个小时，seriously。否则味道出不来）。
11肉酱出锅前10分钟煮意面。不要相信意面包装上的炖煮时间，要自己试吃。毕竟每个人对面的软硬喜好不同。
12肉酱出锅加入奶油，尝味道，适量增加盐和胡椒。
13将肉酱浇在意面上，撒上芝士粉、罗勒或欧芹。大功告成！
小技巧
- 干菌泡发后底部的沙千万小心莫要倒进锅中 2. 肉末一定要炒至焦黄，否则味道出不来，至嘱至嘱 3. 红酒一定要煮5-8分钟待其蒸发，否则酒味过重，至嘱至嘱 4. 一定要炖超过2小时，否则味道出不来，至嘱至嘱 5. 因为每个锅子和每个厨房的活力都是不一样的，因此水量可能有所出入。如果水量过少可加适量滚水，不可用冷水
