原料
鸡蛋: 2个, 低粉: 46克, 白砂糖入蛋黄: 23克, 白砂糖入蛋白: 23克, 速溶咖啡: 15克, 开水: 36克, 慕斯部分: , 蛋黄: 3个, 白砂糖: 60克, 水: 80克, 马斯卡朋芝士: 250克, 淡奶油: 120克, 朗姆酒: 若干
步骤
1速溶咖啡15克加入36克开水,搅拌均匀
22个蛋黄,这里鸡蛋比较小用了3个
3蛋白无水分离
4蛋黄加入23克糖打发
5倒入咖啡液
6筛入46克低粉
7蛋白加糖打发到干性发泡
8混合两者,烤箱预热 160度烤15分钟
9糖60克加80克水煮沸
103个蛋黄打发,然后煮沸的糖水缓慢加入蛋黄,并打发至室温
11250克马斯卡朋芝士打发顺滑
12混合入蛋黄糊
13打发淡奶油
14混合两者
15装盘,一层蛋糕,一层慕斯糊。