《中餐厅》周冬雨主厨 大葱炒鸡蛋 0

原料

大葱: 根, 鸡蛋: 个, 盐: 克, 豆瓣酱: 勺, 淀粉: 勺, 鸡腿肉: 只, 花椒: 粒, 糖: 克, 干辣椒: 个, 料酒: 勺, 酱油: 勺

步骤

1先将大葱切成小段。 将鸡蛋打散,并将切好的葱段放入鸡蛋中。 在搅拌好的大葱鸡蛋液中加入适量的盐、鸡精或味精。 锅中倒入适量食用油烧开。

2调小火倒入蛋液。

3调小火倒入蛋液。

4待蛋液开始慢慢凝固的时候用锅铲稍微推散开成鸡蛋块。

5成品照。

6客户点评:好吃!还挺嫩的!

小技巧

大葱炒鸡蛋的烹饪技巧 打鸡蛋很关键 打鸡蛋的时候一定要力道足够,顺一个方向搅打,打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状,同时加点绍酒搅匀,味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。也可以加少许水(几滴),使鸡蛋变的酥软。 佐料的添加 往蛋液中加佐料,根据自己口味加入盐少许,葱花可以多放一些,也可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖,可使蛋制品变得膨松柔软,这是因为在鸡蛋里加入白砂糖,使蛋白因加热凝固的温度上升,而延缓了加热时间,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔软程度,使之更鲜美可口。 关于火候 开火的时候,先把锅烧热,温度以手放在上方感觉到热度为宜,这时再倒入油。一定要先热锅。 油烧至七成热时,倒入打好的鸡蛋液。入锅炒制时,加一点温水搅几下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪。 放入的鸡蛋液迅速膨胀,但是中心部位还是液体,此时用铲子将边缘划开一道缝,待蛋液流出后,迅速用铲子从中心向四周打圈,鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。

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