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原料
鱿鱼: 1只, 洋葱: 半个, 青椒: 半个, 蚝油: 2勺, 生抽: 1勺, 老抽: 半勺, 料酒: 1勺, 白砂糖: 1勺, 豆瓣酱: 1勺, 葱姜蒜: 适量
步骤
1鱿鱼一只,除去鱼身表面的膜,冲洗干净。
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2给鱿鱼改十字花刀,先从斜方向入到,斜切,不要切透,间距3-5毫米,距离近点成品漂亮。
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3再将鱿鱼旋转90度,改为竖直方向下刀,直切,依然不要切透,间距控制在3-5毫米。
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4十字花刀就切好了,然后切成大小合适的鱿鱼片,下锅之后自然就卷起来了。
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5烧开一锅水,水沸后下入改刀好的鱿鱼片, 鱿鱼片很快就会卷起来,大约十几秒,不要焯水时间太久,会失去鱿鱼鲜嫩的口感。
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6倒入漏勺控水备用。
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7洋葱切斜片。
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8青辣椒也切成斜片。
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9葱切段、姜切片、蒜切片备用。
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10蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒调成碗汁备用。
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11锅内倒油,下入豆瓣酱小火煸炒出红油。
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12倒入葱姜蒜,转大火爆出香味。
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13下洋葱片和青辣椒片翻炒均匀。
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14倒入碗汁颠匀。
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15倒入焯水后的鱿鱼卷。
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16大火收下汁,碗汁均匀的挂在食材表面就可以关火出锅了。
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17装盘上桌。
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18细节看真的很有食欲呢。
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小技巧
1.鱿鱼切十字花刀其实很简单,斜刀之后竖直方向下刀,这就成了,控制住切的厚度是关键,不要每一步都切到底,那就成鱿鱼条了。 2.鱿鱼焯水和爆炒的时间都不要太久,炒老了就没口感了。