原料
鱼: ， 油: ， 姜: ， 各种香料: ， 耐心: ， 爱心:
步骤
1新鲜的鱼，洗净、切大块，如图大小。 （切块的大小直接与后面的制作时间有很大关系，自己把握。） 咱这3条花鲢鱼，12斤多，12元一斤，鱼总价¥144.00 、油2斤¥20.00 、调料¥5.00 、水电气¥5.00、耗时8小时 折算人力成本¥240、成品 估计有4斤左右... 我大概估算了一下，制作这样一批次，成本都¥103一斤了……哇撒...
2ma 调料，生老抽、花椒、姜、盐.....2小时..
3大火烧油，油温大
4沿锅边将鱼放入锅内，呈现出这个状态...
5第一次 炸、看出水量。 炸鱼的火候把握很重要，区别就在于此，好不好吃、取决于炸得好不好。 还挺讲究，火太小吧，鱼肉会粉掉；火太大吧，会糊掉…
6小火?回锅炸第二次、注意鱼的第一次先后顺序哦....
7第二次 炸 、成品、炸 干水分、看 颜色、 听 敲打声音、
8第一批次，先炸得鱼肉；第二批次咱 炸鱼排骨...
9再一次让你们感受一下这个 火+炸 的感觉....
10加入油、一勺白糖、融化掉....小心别糊了...
11差不多这个样子后，加入白水... 目的是：?
12接着加入 反正就是各种植物香料：丁香、茴香、花椒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶、香草、香果、X、X、盐、五香粉、花椒粉、醪糟、味精。 比例：自己掌握... 同样的调料，食物的好吃与否，区别就在于调料的比例搭配，我爸比还没传授给我.. 反正此刻：锅里一点味儿都没有..
13先 一 一放入鱼排
14芭比撕了点给我吃.，此刻..... 裸鱼有点儿咸
15水和鱼齐平.... 汤超级鲜...
16大火煮几分钟后汤会开始变白... 可鲜了...
17等候中，芭比顺手给了我一罐醪糟，喊我自己吃，贪嘴，好好吃.... 于是，我醉了…… 等候水烧干...
18技术活儿来啦...汤汁儿烧得剩一部分的时候，手持把.. 圈儿，摇摆...让汤汁儿均匀... 只有我最摇摆....AV8D动起来..... 小火、大火 ，交替.... 真心是技术活儿+体力活儿...
19干锅、收称。一滴汁儿不剩... 检验：能否一块一块的夹起来...
20检验结果，perfect！好吃看得见！???
小技巧
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