原料
低粉: 135克， 盐: 1克， 鸡蛋: 4只（约200克）， 白砂糖: 120克， 蜂蜜: 10克， 黄油: 35克， 牛奶: 55克， 分量: 杯子蛋糕12个
步骤
1准备工作提前做好，后续流程才不会手忙脚乱：盐+低粉过筛两次；蜂蜜隔热水软化至无晶体；模具和纸杯备好；黄油与牛奶称重混合；砂糖加入鸡蛋
2隔温水手动打散蛋液至砂糖全溶，加入蜂蜜继续手动搅打至互相融合后取出蛋盆。利用余温，隔温水将黄油与牛奶混合物化开并搅拌乳化
3取出的蛋盆温度略高于手温，不可太高。启动电动打蛋器高速搅打4分钟左右，蛋液明显发白膨胀，提起打蛋头蛋液连续流下划出8字有明显留痕
4换低速整理气泡约三分钟，搅拌头建议不脱离蛋液平面，埋在蛋液中并保持特定位置不动，通过轻轻转动蛋盆使每个角落的蛋液都得到良好的低速整理，小气泡几乎全面消失，最后的状态非常细腻。
5分两次筛入低粉，按两点位置到八点位置斜划再从九点位置从底部翻拌切出的手法，温柔而果断地翻拌40下左右
6取少量蛋糊加入乳化后的黄油牛奶液翻搅，再将混合液倒回蛋盆，同样手法翻拌40下左右，使二者完全融合
7舀入模具8分满，轻震气泡，烤箱中下层上下火160度30分钟，加3分钟上火；
8蛋糕胀发平整，蛋香飘散
9勿需倒放，取出冷却后切开，试吃。与印象中粗糙发干的海绵蛋糕不同，这款吃起来内部口感软润有弹性，组织绵密，有较重蛋香，表面结皮甚至微脆
10海绵蛋糕承重能力不错，但膨松轻盈感就明显逊于戚风，这与二者制作流程不同有关。
11对比以往经验，个人以为成功海绵制作有几个要点：一是配方加入蜂蜜提高了软润度；二是注意控制打发程度，打过头的蛋糊烤出的蛋糕组织相对会较粗糙；三是整理气泡过程很重要，提高蛋糊稳定性提升组织细腻度；四是翻拌手法，需多多练习最大程度减少消泡
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小技巧
- 因无原配方要求的水饴，而用蜂蜜代替。如果手边有水饴，此配方中蜂蜜可替换为水饴； 2. 本配方糖量足以完成制作，个人认为成品偏甜，还请谨慎减糖； 3. 我选用的鸡蛋较小，蛋液称重200克，如果三蛋可达到200克可不必拘泥于一定要四个蛋； 4. 因全蛋打发胀发较高，还需加入粉类和油类翻拌，建议选用略大的打蛋盆方便操作； 5. 烤制温度太高或会引起蛋糕表面爆裂，温度过低可能内部不熟，都影响组织。建议以160度左右温度烤制，具体时间根据自家烤箱脾气微调； 6. 海绵蛋糕表面平整，组织绵密，可做基础裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕；
