原料
蛤蜊: 一公斤， 郫县豆瓣: ， 干辣椒: ， 新鲜大蒜: ， 高度白酒: ， 黄酒: ， 小葱及香菜: ， 生姜: ， 耗油:
步骤
1制作糍粑海椒 步骤很简单：干辣椒用温水泡开，不用泡发涨，泡得稍稍软就可以。然后与剥好的大蒜、生姜，以3：1：1的比例（辣椒三份大蒜生姜各一份），放入舂臼中（捣蒜的石臼或者捣辣椒的长钢筒），使劲捣碎、捣成泥，在捣的过程中，加入少量高度白酒以增加黏度。
2大约捣30分钟，你就得到了一碗红红的、成坨的辣椒泥，这就是糍粑海椒。新鲜的糍粑海椒可以放在冷冻箱里做长时间保存，要吃的时候才拿出来用热油炸成红油。这是做一切红油辣炒的基础调料。糍粑海椒炸出来的红油色正且香，红油里的辣椒姜蒜余物本身也可以吃，不会像水煮鱼或者改良辣子鸡一样存在整条辣椒壳、花椒壳等残余。
3把买来的活花蛤放容器里，加上清水，然后找一个盖子盖上，使劲嘻唰唰摇太阳！花蛤会在猛烈的碰撞之下，晕死过去，从而情不自禁地张开大嘴吐出来一切……几次“摇－换水－摇”的步骤之后，你发现盆里的水从浑浊变清澈，这，才是花蛤真正吐干净沙，你可以放心去炒、去吃了。
4好了，糍粑海椒既然舂好，蛤蜊也洗干净了，我们就开始辣炒蛤蜊吧，你主要会用到：蛤蜊、糍粑海椒、郫县豆瓣、蒜瓣、小葱和香菜（你喜欢什么就放什么）、黄酒及蚝油。
5锅里下菜油，烧到7成热先下糍粑海椒翻炒。油千万不可全热，太热冒烟了糍粑海椒一下去立即炸糊发黑。
61-2分钟，炒出红油以后，下郫县豆瓣一起翻炒。继续炒香。（比例是：每一公斤蛤蜊用一两糍粑海椒和0.5两郫县豆瓣）
7之后，下花蛤翻炒均匀。
8倒入少许黄酒。少许是多少？一公斤花蛤放3两黄酒。多了，汤收不浓，少了，花蛤味儿不足。千万不要额外加水，因为蛤蜊张开壳以后，本身汁水特别多，一公斤蛤蜊能释放出半斤左右的汁水。
9盖上锅盖2分钟，在热力与黄酒的催发下，花蛤慢慢一个接一个地张开壳。
10看到花蛤张开壳，你就可以下蒜瓣，以及蚝油，并炒匀。（郫县豆瓣本身很咸，蚝油也带盐味，所以辣炒花蛤无需额外放盐，最多再放一点点生抽）
11打开锅盖，一边翻炒一边让让汤汁自然收干（4-5分钟左右），我建议多留一些汤汁，这样吃完蛤蜊后拌面极其好吃！快收干前，下入小葱段或香菜段，盖上锅盖最后焖一分钟，大功告成！简单无比的辣炒花蛤就做好了，全程最多10分钟！
12什么！！！！！！吃完这么大一碗花蛤你觉得意犹未尽，well，刚才吃剩花蛤的汤汁还没倒吧？没倒就好！我还能帮你！
13快去烧水下点面条（最好是碱面），煮到8成熟捞起来与刚才吃剩的辣炒花蛤汤汁趁热一拌！对了，还有小秘诀——不妨加一点白砂糖和滴几滴花椒油，妈的，更鲜更香哦！
14相信这一大盆花蛤辣汤拌面，一定能吃出你的灵魂！
15自己吃不必在乎摆盘什么的，但你若硬要觉得这么乱七八糟的拌一大碗，没有逼格，不小清新，没办法发朋友圈发微博证明自己好美好坚强一人食，你也可以这样摆盘（我自己摆拍的，为了照顾某些视逼格高于好吃、甚至高于生命的朋友。）
16以及，建议辣炒花蛤配原浆啤酒后的饭后水果，可以选杨梅，酸甜清爽，解酒解辣～
