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原料
三黄鸡: 半只, 腊肠: 一截, 腊肉: 一块, 干香菇: 六、七朵, 小葱: 三根, 生姜: 一小块, 白胡椒粉: 一茶匙, 料酒: 一汤匙, 生粉: 一汤匙, 盐: 两茶匙, 食用油: 一汤匙
步骤
1准备食材(图片有压缩,点开大图看全部食材)。 三黄鸡半只,斩成小块,洗净备用。 干香菇用温水泡发。 腊肠一截切片。 腊肉切薄片。 小葱切段。 生姜去皮切片。
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2在鸡块里加两茶匙的盐,用手抓匀,多揉搓一会儿,让鸡肉吸取咸味儿。 半只鸡我用了两茶匙的盐,最后成菜口味刚刚好,因为腊肠腊肉在后面蒸制的过程中也会释放出咸味。 如果偏爱清淡口味,可以将盐量减少到一茶匙。 如果只用两个鸡腿来做这道菜的话,放半茶匙的盐就够了。
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3接着在鸡块里加入一茶匙白胡椒粉,一汤匙生粉,一汤匙料酒,以及葱段和生姜,用手抓匀,依旧需要多揉搓一会儿,让鸡肉上浆彻底。 加少许生粉是为了让其在鸡肉表面形成一层保护膜,防止在蒸制的时候鸡肉内部的水分流失。但是生粉的量不宜多,否则蒸出来的鸡肉会结块儿,生粉多了会抱团,让鸡块粘在一起,这样吃起来口感也会黏糊,不够清爽。
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4腌制鸡块的时候加一汤匙的食用油进去,搅拌均匀,能让蒸好的鸡肉更油润。
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5所有调味料拌匀之后,把鸡块放进冰箱冷藏腌制半个小时。
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6蒸锅里放足量的水,水沸之后把菜放进蒸锅,大火蒸制半个小时即可。 菜量没有这么大的话需要缩短蒸制的时间,两个鸡腿的话一般蒸20分钟就足够了。
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7时间到!出锅啦!香味夺人!盘底还蒸出了很多黄澄澄的浓汤,嘬一口这整盘鲜味的浓缩之汁,眉毛又要不翼而飞了~
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