原料
面粉600: 克， 安琪酵母3g: ， 温水250: 克， 白糖一小勺: ， 食用油: 适量， 偏瘦五花肉600: 克， 香叶2: 片， 八角1: 个， 姜1: 块， 盐: 适量， 老抽: 适量， 干辣椒3: 个， 生抽: 适量， 桂皮: 适量
步骤
1将温水化好的酵母水(水中放一勺白糖)倒入面粉中,揉光滑,面揉得稍硬点,水可以根据面粉自行调节,但不要揉得太软要稍硬点,然后盆用保鲜膜盖位放在常温下30分钟,夏天可放10~15分钟,然后放入冰箱冷藏格冷藏一晚,记住5度温度别太低了,要不然酵母会冻死而发不起来
2第2天什么时候做馍就什么时候拿出,闻着有点微酸但做出的馍或馒头制品没有酸味的
3不用撒粉用手揪10个剂子,在油碗中稍滚下或用刷子把剂子刷层油,然后用保鲜馍盖住醒5分钟
4取一剂子擀成长方形
5左右对折一下
6对折好
7从上往下卷
8卷成筒形坚立
9竖立后按扁
10然后擀成圆饼状,不要太薄
11依次擀好
12入平底锅不放油,盖上盖子中小火煎约2、3分钟再翻面煎2、3分钟,最好盖子是透明的可以目视中间微鼓起就可以翻面了,如果没有透明盖子煎制两面熟就可以了,别煎胡了
13肉夹馍的肉是头天晚上卤好,用瘦点的五花肉切成几个大块,微煎下,然后下开水放入料酒、老抽、生抽、盐、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角丶冰糖卤制,大火烧开把浮沫去掉,然后小火1小时就行,晾凉第2天早上就可以切了,卤的时候可以丢入煮好拨壳的鸡蛋或千张一起卤
14第二天把卤好的肉切好放入煎好并切开的馍中就可以开吃了,不想夹肉,喜欢吃什么夹什么也行
