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原料
五花肉: 3、4斤, 老汤(反复炖煮肉的汤): , 良姜: 6个左右, 草果: 5、6个, 八角: 5、6个, 毕波: 10个左右, 香叶: 几片, 干姜: 几片, 山奈: 几个, 花椒粒: 1大汤勺, 干辣椒: 1把, 盐: 30~40克, 白糖: 50克(2大汤勺), 糖色: 适量, 面团部分:: , 面粉: 750克, 酵母: 5克, 泡打粉: 3克, 植物油(猪油): 20克, 凉水: 350克
步骤
1五花肉切合适的小块
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2将调料备好
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3盐和糖(如果没有老汤 咸淡要自己掌握)
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4老汤:就是反复煮肉的汤,前期煮肉要每次都要加料,后期可煮几次捞出,再重新加料,这样汤汁会越来越浓郁,老汤可以冷冻保存!
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5加入调料、盐和糖大火烧开转小火熬煮一会儿~
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6熬煮的同时,另起一个锅将肉块焯水
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7煮肉的汤内我用的是冰糖熬的糖色,不会可以用酱油替代
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8将焯过水的肉块捞入汤锅内,关小火盖上锅盖炖煮半小时(老汤很粘稠,记得小火,不然会溢出来)
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9时间到,关火在锅内焖一个晚上,着急吃要小火炖2小时以上
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10第二天烧开还是关小火炖半小时,这个时候肉已经很软烂了,筷子一穿就过。 晚上煮好焖一晚第二天再煮,用时不太长,而且肉很入味,不会回缩太厉害。
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11面团部分
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12将面粉、酵母、泡打粉、油、水混合,这个面团不是很软的那种。
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13揉成光滑的面团(手揉也可)
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14平均110克左右的面团(10个或11个)
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15揉圆搓条 表面刷油
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16擀长舌状,再卷起~
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17立起压扁~
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18擀圆~ 不知碰到相机啥了,照出来是黄黄的黄昏色!
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19平底锅不放油,烧热关小火,下饼胚,一面烙2分钟左右再烙另一面,直至两面金黄。
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20全部烙完
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21可以切点青红辣椒、香菜
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22想让馍表皮脆脆的,烤箱200度再烤10分钟~
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23肉剁好可以浇点煮肉的汤,上馍~
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24青红辣椒可以起点缀的作用、口感也非常好,有的人还喜欢夹点洋葱。(怕辣可以用甜椒)
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25自己可以多多的夹,想夹多少夹多少!
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26配一碗自制豆腐脑,嗯~完美!
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小技巧
没有老汤的朋友,只能加水,调料要多熬煮一会儿,汤要稍微咸点! 糖色用的是冰糖,以后会发糖色的熬煮方法,一次可以多熬点,很耐放的。不会的可以先用酱油! 此汤还可以炖猪蹄、鸡爪、排骨,还可以卤蛋、豆皮、豆干,但是最好不要煮牛羊肉,汤味会变的很奇怪! 汤如果不用了,记得烧开晾凉以后,倒入容易扣出的容器内冷冻,冻硬取出坐热水,汤整体与容器边缘分离倒扣出来包起来,继续冷冻保存!下次用如果觉的汤不够加水就可以了!