原料
肥牛: 300G， 龙口粉丝: 50G， 莴笋: 1根， 金针菇: 100G， 香菜: 50G， 葱、姜、蒜: 适量， 白醋: 适量， 野山椒: 适量
步骤
1粉丝用冷水浸泡，莴笋切丝，金针菇洗净，姜切片，蒜切末，香菜寸段。
2起油锅，入姜和少量蒜末爆香，倒入高汤煮沸，先将肥牛卷一片一片略烫（此时如不烫，后一起放入会导致老嫩不一），放置一边备用。
3肥牛烫好后，在高汤里倒入少量料酒煮沸，放入野山椒，加入适量泡椒水，并加少量白醋。在煮的过程中用漏勺将浮沫撇掉，保持汤的清澈度。
4高汤煮开后，依次将金针、莴笋、粉丝入汤锅焯熟，并一层一层铺入汤碗内。
5最后在滚沸的高汤里倒入烫好的肥牛片并立即离火倒入刚才的汤碗里。
6在肥牛汤的上面撒上香菜段，在碗的中央放上剩余的蒜末。重新起油锅，将沸油直接浇至蒜末上，立马香气四溢！
7一碗香喷喷的略辣的酸汤肥牛就大功告成了！这可是米饭的最佳伴侣哦。
小技巧
事先须将肥牛略焯。如要省略此步骤，那须保证入锅前已能自然散开，否则会导致肥牛有的老了，有的还未熟。
