原料
五花猪肉: 450克， 大葱: 1根， 姜片: 5片， 八角: 4颗， 冰糖: 30克， 盐: 1/3小盐， 生抽: 2大匙， 老抽: 1/4小匙， 料酒: 2大匙， 清水: 1000ml
步骤
1准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片
2锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色
5先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
6煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色
7加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒
8加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出
9约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
小技巧
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水分要沥干,不然热油遇水会溅出来. 2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。 3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。 4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
