原料
低筋面粉: 30g， 蛋白: 35g， 纯糖粉: 30g， 细砂糖: 40g
步骤
1把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。低筋面粉和糖粉过筛备用。
2蛋白分两次加入细砂糖。 打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
3倒入过筛的糖粉和低筋面粉。用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
4裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
5马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。加上喜欢的馅料即可。
小技巧
完成后涂上喜欢的巧克力。一道完美的马卡龙就完成了。
