原料
酸菜: 克, 五花肉: 克, 食用油: 适量, 花椒: 1把, 白酒: 1匙, 料酒: 2匙, 盐: 适量, 鸡精: 少量, 老抽: 1匙
步骤
1酸菜提前冷水浸泡一上午,带皮五花肉切块,肥瘦相间
2泡好的酸菜用力挤出水分
3少油上火炒酸菜,放盐,去水分,到半成熟
4盛出到大碗中
5水烧开期间可以另淘米蒸米饭,水开后放入切好的肉块,加少量料酒去腥
6再次水开捞出肉块
7小火多油炸花椒,出味后捞除。放一勺白糖,改大火,出泡后,爆炒五花肉。上色后淋入1勺白酒,提香肉嫩。
8翻炒片刻,淋入料酒2勺。此时立刻放盐和少量鸡精。淋入老抽1勺。
9翻炒后盛出,盖到酸菜上
10放入高压蒸锅,大火蒸25-30分钟(从出气阀开始作响计时开始)