原料
汤种: , 高粉: 20g, 水: 100g, 主面团: , 高粉: 250g, 奶粉: 25g, 酵母: 5g, 糖: 40g, 盐: 3g, 蛋: 一个, 水: 60g左右, 黄油: 25g, 辅料: 黄油20g,蒜蓉(青蒜叶剁碎即可)蛋黄一个,糖、盐适量。, 黄油微波炉解冻档化成液体直接混合蒜蓉、蛋黄、盐。:
步骤
1汤种材料混合,煤气灶开小火65度熬成浆糊状。冷却后和主面团材料(除黄油外)放入面包机揉,扩展阶段,加入黄油。
2于温暖处进行基础发酵,手戳洞洞不塌不缩,一发结束。分割,排气,滚圆,整形。每个面团六十五克,擀长圆,卷起收口朝下。
3烤箱下层放热水进行二发,体积变大两倍后,筛低粉,割包,裂口处刷蒜蓉液。
4180度预热烤箱,中下层,三十分钟,中途加盖锡纸。
5出炉
6非常香,很软。